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Recettes

Temps Préparation : 20 min 
Modes de cuisson : aucun
Temps de cuisson : 

Ingrédients
• 1 carré d'agneau (2 côtes par personnes) 
• 25g de chapelure (ou 1 tranche de pain de mie) 
• 6 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à café de sel 
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel 
• 1 cuillère à café de poivre
• 6cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Carré d'agneau en croûte de moutarde

Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87- Limoges)
Animal : Agneau
Morceau : Côtes découvertes

Temps Préparation : 10 min 
Modes de cuisson : à griller ou rôtir 
Temps de cuisson : 45 min 

Nombre 
Recette pour 6 personnes


Ingrédients
• 1 épaule d’agneau façon gigot (avec os) 
• 5 à 6 échalotes grises
• 5 à 6 gousses d’ail rose
• 2 ou 3 branchettes de romarin
• 3 ou 4 branchettes de thyms
• 3 clous de girofle
• Sel, poivre du moulin
• 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
• Quelques parcelles de beurre 

Pour la sauce
• 1 petit bouquet de menthe fraîche

Epaule d’agneau mijotée aux
échalotes et ail en chemise

Recette de Chef
Limousin Promotion
Animal : Agneau Morceau : Épaule

Temps Préparation : 20 min 
Modes de cuisson : à griller ou rôtir 
Temps de cuisson : 5h00  
Nombre Recette pour 6 personnes

Ingrédients
• 1 gigot d'agneau raccourci (environ 1.4 kg) • 1 tête d'ail rose
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 bardes de lard épaisses de 2mm
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de fond de veau
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Vous pouvez aussi rajouter 2 tomates coupées en 4.

Gigot d'agneau de sept heures

Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87- Limoges)
Animal : Agneau
Morceau : Gigot raccourci

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