Préparation
1. Allumez le four à 180 °C (therm. 6).

2. Dans un plat allant au four, versez l’huile, répartissez sur le fond le
romarin, le thym, les girofles et 15 cl d’eau. Posez l’épaule, ajoutez dessus les parcelles de beurre et du poivre concassé. Répartissez autour de la viande les échalotes et les gousses en chemise (dans leur peau) fendues en deux pour qu’elles n’éclatent pas. Enfournez.

3. Retournez la viande à mi-cuisson, grattez le fond du plat et arrosez pour éviter le dessèchement. Pendant ce temps, préparez la menthe
et ciselez-la finement dans un bol. Réservez.

4. La viande étant cuite, rectifiez l’assaisonnement et conservez-la au
chaud sous une feuille d’aluminum. Déglacez le fond de sauce avec un
peu d’eau chaude, salez légèrement, récupérez-le et passez-le à la moulinette. Ajoutez la menthe ciselée.

5. Servez bien chaud, la sauce en saucière. Accompagnez de papillotes de patates douces que vous aurez fait cuire en même
temps que l’épaule.