Carré d'agneau en croûte de moutarde
Recette de Laurent BUTOT
Le Geyracois (87- Limoges)
Animal : Agneau
Morceau : Côtes découvertes

Temps Préparation : 20 min
Modes de cuisson : aucun
Temps de cuisson :
Ingrédients
• 1 carré d'agneau (2 côtes par personnes)
• 25g de chapelure (ou 1 tranche de pain de mie)
• 6 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 6cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
Préparation
1 Préchauffez le four à 230°C (th. 8). Placez la grille de cuisson à mi- hauteur.
2 Dans un saladier, mélangez la chapelure, l'ail, le romarin, 1 cuillère à
café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajoutez 3cl d'huile d'olive, pour lier le mélange. Réservez.
3 Assaisonnez le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffez 3cl d l'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four. Saisissez la viande, 1-2 min de chaque côté. Laissez reposer quelques min.
4 Badigeonnez la viande d'agneau avec la moutarde. Roulez dans le mélange à base de chapelure pour que le carré d'agneau soit uniformément recouvert. Couvrez le bout des os avec du papier aluminium pour qu'il ne carbonise pas.
5 Disposez l'agneau dans la poêle, les os vers le bas. Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 12-18 min, en fonction de votre goût.
Laissez reposer pendant 5-7 min, en couvrant de papier aluminium, avant de découper la viande entre les côtes.